Dans cette recette de gâteau à la levure et aux mirabelles, une fine base de pâte à la levure est recouverte d’un glaçage à la crème aérée, garnie de mirabelles fraîches et cuite au four. Un gâteau rustique à la levure au goût pas trop sucré est prêt, qui peut être dégusté tiède comme dessert après une soupe, comme dessert ou aussi avec un café de l’après-midi.
Ingrédients pour gâteau à la levure et aux mirabelles
Pour la pâte à levure :
200 g de farine
1 paquet de levure sèche (7 g) (équivalent à 21 g de levure fraîche)
50 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
2 pincées de sel
1 œuf Gr. M un peu moins
75 ml de lait tiède 50 g de beurre mou
Pour le nappage à la crème :
200 ml de crème fraîche (10 ett)
2 œufs Gr M séparément
3 cuillères à soupe de crème fouettée
75 g de sucre
1 cuillère à café légèrement bombée de zeste de citron
1 cuillère à soupe légèrement bombée de maïzena (20 g)
Pour le nappage aux fruits :
500 g de mirabelles fraîches dénoyautées
un moule peu profond avec un diamètre de base de 32 cm.
Préparation de gâteau à la levure et aux mirabelles
Pour préparer ce gâteau à la levure et aux mirabelles, il faut d’abord préparer la base de la pâte.
Mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure sèche.
Ajoutez un œuf et du beurre très mou et pétrissez le tout avec le lait tiède pour obtenir une pâte à levure lisse.
Tout en pétrissant, soit à la main, soit avec les crochets d’un batteur électrique, soit dans un robot ménager, continuez à ajouter un peu de farine jusqu’à ce que vous obteniez une belle boule de pâte à la levure, lisse et non collante. Placez la pâte dans le bol et laissez-la recouverte d’un morceau de film alimentaire et d’un torchon jusqu’à ce que le volume de la pâte ait considérablement doublé.
Dénoyautez les mirabelles lavées, en les coupant immédiatement en deux.
Pour le glaçage à la crème :
Mélangez la crème aigre avec la crème fouettée et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Séparez les deux œufs en jaunes et blancs d’œufs. Incorporez les jaunes d’œufs à la crème fraîche, mettez les blancs d’œufs dans un saladier et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Retirez du bol la pâte à levure qui a levé entre-temps et placez-la sur un plan de travail saupoudré de farine.
Avec vos mains, appuyez un peu sur la pâte pour permettre à l’air de s’échapper. Ensuite, comme pour une pizza, tirez la pâte de plus en plus large tout autour et façonnez-la en une galette de pâte ronde. Placez cette galette de pâte à la levure dans un moule à gâteau beurré (un moule à pizza convient également) d’un diamètre de 32 cm et remontez un peu avec vos doigts tout autour du bord. Faites chauffer le four à 200 ° C.
Incorporez les blancs d’œufs fermes et battus en neige dans le glaçage à la crème, versez sur la base de pâte à la levure et lissez.
Placez les mirabelles réparties uniformément sur le dessus du glaçage, en les enfonçant légèrement, placez-les au milieu du four préchauffé et faites-les cuire avec le feu supérieur/inférieur pendant environ 30 à 35 minutes. Si la surface du gâteau brunit trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Valeurs nutritionnelles de cette recette
Un morceau de gâteau à la levure aux mirabelles contient environ 210 kcal et environ 8 g de matières grasses.